【麝香豬&香茅豬】蔦 Tsuta Taiwan-拉麵界米其林一星的濫觴

＊本篇請到很會講但要請他出場就一堆理由籍口很囉唆的我家那摳－潘先生－香茅豬來講講這一星拉麵蔦 Tsuta＊

自從在日本吃過了一蘭拉麵之後，回到台灣始終念念不忘，饞得很剛好最近台灣的一蘭也開幕了，在媒體的炒作之下，想當然耳是免不了排隊的宿命只是我一向不太喜歡跟隨人群，於是星期天就到米其林一星的蔦Tsuta拉麵報到了

蔦Tsuta很簡單，分為醬油湯頭與鹽味湯頭2種，湯的基底是由全雞、海瓜子跟魚乾熬出來的高湯醬油拉麵會加上松露、鹽味則是加了橄欖醬來搭配。再看你想要多顆蛋或多幾片肉，於是就有了不同的價位供你選擇但究竟為什麼能夠得到米其林一星的殊榮，我想應該是有別於一般本州的醬油湯底以及北海道的鹽味湯底

與日本餐廳一樣奉上冰水

「叉燒味玉醬油拉麵」＄385

「鹽味拉麵」$295

當麵端上來的時候，我望著碗裡的清澈、簡簡單單的，甚至令我腦海閃過巷口麵攤子，那陽春麵的影子但聞著碗裏的香氣，大蔥切得細細的、微微的，散發著蔥香，澆在醬油湯底的松露香更是邪惡至極的誘惑著味蕾

而鹽味拉麵當中的橄欖香氣有點小清新的感覺，碎碎的洋蔥末在其中更增添了許多層次與愉悅

喝了一口湯，這湯幾乎沒有黏度，有別於濃郁的豚骨湯，這湯不帶任何阻力且自然的滑下喉頭，舌根留下了無窮的韻味這樣的湯頭究竟需要花多少時間?讓食材的精華完全敖進湯汁中，卻不讓湯頭又黏又膩，又是經過了多少步驟才能做得到?

它確顛覆了我對日本拉麵濃郁重口的印象，每一湯匙舀起都有著淡淡松露香氣飄散，趁熱喝湯，就怕錯失那股松露香每一口湯進入口腔的時候，都會在舌根留下醬油最原本的甘醇，再讓松露的後韻昇華了湯底的鮮美

如果我將它每一個層次拆解開來，那應該就像是：品嚐前的味道(大蔥或橄欖與湯頭共鳴的香味) 入口時的口感(湯汁的厚度，順滑與不黏) 吞嚥後的後韻(湯頭的甘美與純粹) 餘韻來的香氣(松露的散發) 這四個部門分工合作、各司其職，完美融合與起承轉合的結果

或許這樣子說稍嫌誇大了，但是簡單講，那就是一種，你吃了非常鮮美的東西之後，完全不膩，且嘴巴不會感到口渴那種久違且純粹的感覺

麝香豬來補充一下：叉燒是有嚼勁的，不是我喜愛的軟嫩那種(好吧我牙口不好)，讓一個女孩在那邊撕裂叉燒許久真的超沒形象......XD 結論是～一星拉麵對我來說味道太複雜、太深奧了，適合內心複雜的我家那摳，我比較偏愛一蘭拉麵

座位下也有掛勾可以掛包包、雨傘喔~

還是推薦喜愛拉麵的朋友可以來嚐嚐不同風味的拉麵

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